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经典湘菜剁椒鱼头,正宗做法是剁椒直接蒸,还是先炒香再蒸呢?‘押注lol比赛’

发布日期:2021-09-29 00:53浏览次数:
本文摘要:剁椒鱼头是道经典的湘菜,但做法却有差别的两种,一种是直接码上剁椒蒸,另有一种是先炒香剁椒后再蒸,你喜欢哪个做法和味道呢?说到剁椒鱼头这道菜,可以界说为最简朴的一道大菜。说它简朴是因为做法基本零难度,也不需要什么烹饪技巧,就算你没有啥做饭的履历,也一样可以做的很鲜味。 而说它是道大菜,是在湘菜里的职位很高,也算是代表做。颜色红亮喜庆,味道香辣爽口,悦目又好吃,尤其是在种种宴席上是不行缺少的一道压轴菜。 至于开头说的两种差别的做法,对于味道来说各有千秋。

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剁椒鱼头是道经典的湘菜,但做法却有差别的两种,一种是直接码上剁椒蒸,另有一种是先炒香剁椒后再蒸,你喜欢哪个做法和味道呢?说到剁椒鱼头这道菜,可以界说为最简朴的一道大菜。说它简朴是因为做法基本零难度,也不需要什么烹饪技巧,就算你没有啥做饭的履历,也一样可以做的很鲜味。

而说它是道大菜,是在湘菜里的职位很高,也算是代表做。颜色红亮喜庆,味道香辣爽口,悦目又好吃,尤其是在种种宴席上是不行缺少的一道压轴菜。

至于开头说的两种差别的做法,对于味道来说各有千秋。最传统的做法就是鱼头上码上剁椒后上锅蒸,最后蒸好了,再浇一勺热油。而湖南另有一种做法,也是一位湘菜厨师告诉我的,就是把调好的泡脚料先炒香,然后再蒸。

这两种做法会有什么差别呢?第一种,直接蒸最后再浇油,整道菜色泽更红亮,味道相对来说会清淡一些,虽然依旧是辣味为主,但香味会有所欠缺,究竟泡椒是带一点微酸偏辣的味道,直接蒸的话味道并不能完全的引发出来,哪怕是最后浇一勺热油,最大的作用也只是提亮色泽,让菜看着更鲜艳为主。第二种,先炒调好的剁椒料,这个料里放什么凭据家里有的或者你的喜好添加就好。经由热油的爆炒,会把剁椒及添加的调料香味彻底引发出来。在蒸的历程也能让鱼肉越发的入味,整体味道会厚重,吃起来会更过瘾。

至于两种做法,并无争议,全看小我私家喜好,我更偏向于第二种先炒后蒸的做法。对于这道简朴的快手菜,不光香辣酸鲜,鱼肉的软嫩也恰到利益,再来碗米饭,不光吃肉,汤汁伴着米饭也是绝佳的鲜味了。那么做法详细如何操作呢?首先处置惩罚鱼头,最好选用胖头鱼的鱼头,个头大肉多味鲜美。

鱼肉部门改刀,淋点料酒腌制一下,这一步许多人会选择加胡椒粉,葱姜腌制,实际对于剁椒料的重味来说,这个腌制其实真的不重要,因为味道的差异完全可以忽略。剁椒料,内里我除了葱姜外,还加了点豆豉,喜欢豆豉的那股豉香,不光能去腥,也让整道菜的味道越发的厚重一些,再放点糖和生抽拌匀就好。拌好的剁椒料,先在锅里炒至出香,为的就是能引发出种种食材的香味,也让蒸的历程鱼肉越发的入味。

炒好后,匀称的铺在鱼头上。水开锅后,大火蒸8分钟就好了,如果鱼头比力大,可以蒸10分钟,别太久,鱼头老了就欠好吃了。最后出锅撒点香葱就做好了,是不是很是的简朴,不要华美的刀工,不用精准的配料种类,哪怕你只放剁椒也能出好味。在日常的生活中,忙碌的你是不是天天都在头疼吃什么做什么,那么就试试这道菜吧,一道菜,一碗米饭,看似简朴,却让你胃口大开。

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