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餐饮连锁企业怎么进行顾客定位及竞争定位
发布时间:2021-05-16
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本文摘要:顾客定位 餐饮连锁企业要想要在众多餐饮店的白热化竞争中获得理想的效益,必需展开顾客定位,清晰自身的目标市场。麦当劳、肯德基的顺利必不可少顺利的定位,如果一开始就无具体的定位,产品无特色,口味一般,再行再加售价不适合,青少年、儿童不来,中老年人也不出, 后不能关门大吉,被出局出局。 当制订一个理想的店铺经营场所时,不仅要对商圈内的人口、缴人、开支展开分析,还必需具体分析商圈内顾客的消费偏向。

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顾客定位    餐饮连锁企业要想要在众多餐饮店的白热化竞争中获得理想的效益,必需展开顾客定位,清晰自身的目标市场。麦当劳、肯德基的顺利必不可少顺利的定位,如果一开始就无具体的定位,产品无特色,口味一般,再行再加售价不适合,青少年、儿童不来,中老年人也不出, 后不能关门大吉,被出局出局。

    当制订一个理想的店铺经营场所时,不仅要对商圈内的人口、缴人、开支展开分析,还必需具体分析商圈内顾客的消费偏向。各个细分市场的市场需求有所不同,例如年轻人、老年人、购物者、商人、学生、家庭、单身者的消费市场需求各有差异。可以通过确认各个细分市场的顾客间隔多长时间出外用餐一次,展开定量分析。    顾客的饮食消费与其他消费行为有所不同,有其特殊性。

要展开顾客定位,就要理解顾客饮食消费的特点。    (1)饮食消费目的的明确性。

    顾客自由选择用餐场所时,一般通过个人的多种较为和心理感觉去构建个人的饮食消费。    (2)饮食消费的必要性。    到餐馆用餐必需由消费者本人特地在场,而无法像其他商品那样可以请求他人交由出售。餐饮产品由有形实物与无形劳务融合而出,顾客对餐饮产品的消费过程与餐饮产品的生产过程同时展开。

    (3)餐饮消费的综合性。    人们对餐饮产品的拒绝早就不是意味着仅限于果腹,而是更加侧重精神上的必须和符合。随着社会的变革,饮食消费的综合性更加显著。因此餐饮企业要向顾客获取具各综合性的餐饮产品,才能符合现代社会消费多元性的必须。

    (4)饮食消费的重复性。    人类存活的基本市场需求是一日三餐,天天如此。饮食消费具备重复性与同期性。餐饮企业不应充分利用消费者的动机增强机能,希望给顾客留给幸福的印象和失望的心理感觉,使他们的消费行为周期地、反复地经常出现。

    竞争定位    以顾客为中心的定位往往使店铺的形象渐趋完全一致,而难以获得较高的市场占有率。所以,有人明确提出一种新的营销理念,即从以消费者为中心移往到以竞争者为中心。

只要避免或击败竞争者,其市场占有率就不会有大幅度提高。    (1)竞争店的调查。

    主要是调查商圈范围内的竞争店。    调查内容有:与竞争店的距离、交通条件、餐饮产品质量及价格、餐饮产品种类及包含、店铺规模、用餐顾客及营业状况等。    (2)竞争定位。

    虽然几乎依照竞争定位是不不切实际的,但竞争策略的自由选择是十分最重要的。    占有市场空穴定位:在新的消费市场需求领域中一定不存在市场空穴,餐饮连锁企业经营者不应侧重市场空穴点,先行占有不利地形,经营其与竞争店有所不同类型的餐饮产品,展出其特有性。

许多餐饮连锁企业在扩展其网点时常常不会采行两种定位方法:    ①攻击性的竞争定位:这种竞争策略以求实行的条件是强劲的竞争力。餐饮连锁公司凭借着自己强劲的实力采行攻击性的竞争,从而使市场占有率名列前茅。例如,麦当劳餐馆开设并不无意逃离竞争对手,而是凭着其“较慢服务、保证质量和店面洗手”的基本允诺与坚定不移的信念获得优势。

    ②借鸡生蛋定位:这是一种跟随性的竞争策略,跟随商圈内的一些竞争店,凭借他人首度关上市场的气势,展开竞争性下车。    连锁餐馆能借他人之力托人市场,费用较低,但是易受他人左右,无法获得 低市场占有率。上海“荣华鸡”就是采行跟随肯德基的策略,其店铺与肯德基隔街东临、坐落而居。


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