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杭城餐饮圈热衷赴韩“取经”
发布时间:2021-05-18
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本文摘要:入伏后杭城启动“桑拿模式”,但一阵阵密集来袭的“韩风”,让吃货们持续“发烧”。从传统的泡菜、烤肉,再行到炸鸡啤酒、芝士火锅、韩式咖啡馆,近日,杭城吃货们的消费热点再次被“思密达”熄灭。然而,这一次是在严寒里领衔而来的韩式冰品。 在业内人士显然,杭城餐饮圈已转入“韩流时代”。 与此同时,“小而美”的模式也让餐饮圈津津乐道,不少餐饮老板屡屡飞抵韩国“玄奘”,意图在杭城打造出充满著体验感的Ultra餐厅。

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入伏后杭城启动“桑拿模式”,但一阵阵密集来袭的“韩风”,让吃货们持续“发烧”。从传统的泡菜、烤肉,再行到炸鸡啤酒、芝士火锅、韩式咖啡馆,近日,杭城吃货们的消费热点再次被“思密达”熄灭。然而,这一次是在严寒里领衔而来的韩式冰品。    在业内人士显然,杭城餐饮圈已转入“韩流时代”。

与此同时,“小而美”的模式也让餐饮圈津津乐道,不少餐饮老板屡屡飞抵韩国“玄奘”,意图在杭城打造出充满著体验感的Ultra餐厅。    榴莲棒冰热销2万支    阵阵冰品“韩风”今夏吹进杭城    从韩剧《匹诺曹》里回头出来的同款“膨膨冰”,更有着“深情款款”各路吃货们涌到,店家在门口放进了叫号机;韩国明星代言的“雪冰冰”,刚刚在武林路皇后公园沿街挂着的翻新海报“露面”,立即就冲向吃货圈的话题热门榜……杭城吃货小绿回应,来势汹汹的餐饮“韩风”,今年或许刮得更加激烈。

“光是不应季的韩式冰品,花头精可多了。”    记者了解到,本周将亮相杭城的韩式冰淇淋品牌Remicone瑞蜜可,“当家花旦”就是耳熟能详的乌云冰淇淋。涉及负责人坦言,韩式冰品在吃货圈早已有了“人气累积”。    “为了能滋味看板乌云冰淇淋,远在韩国Sinsa的总店、东大门DusanTower店,被不少来韩旅游的吃货们挤爆了。

”该负责人讲解,薄荷味的黑色棉花糖,被“独”成乌云造型,还挂上一块“雷电”般的进口白巧克力,配上上冰淇淋,已俘虏了不少归属于“外貌协会”的吃货们。    不仅如此,连友名水产的“蟹老板”黄超也悄悄“跨界”,射击了近期大冷韩式冰品,甚至委派专业人士前往韩国自学水果棒冰手工制作技法。

今年4月在杭城班车头家门店后,短短数月早已在Shopping Mall、餐馆卖场、西湖景区、潮流餐厅等人气板块“跑马圈地”。    一跃沦为这款韩国水果棒冰的总代理,黄超变得信心十足。他回应,从韩国引进的手工制作“艾可玛奇”七彩水果棒冰,凭借着天然“水果色”,一下子刷爆了杭城吃货的好友圈,如今在杭城早已布点40—50家。    他告诉他记者,七彩水果棒冰售价一般从15元起。

“其中, 为最畅销的是榴莲口味,早已热销了两万多支。”    韩国美食“冷笑话有卖点”    杭城餐饮圈热衷回国韩“玄奘”    某种程度是眼下 冷的韩式冰品,记者了解到,在杭城不少餐饮业态密集的商圈内,充满著了时尚元素的韩式美食大大创下了风行指数。

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    在杭城吃货“hera”显然,近期沦为新的前十名的美食核心区地的工联美食广场,人气大上涨,进发了众多美食。然而,入口处的“黄金铺位”被两家韩式美食品牌“收益囊中”。    韩式美食扎堆杭城的背后,更加让不少餐饮圈人士倍感商机,热衷赶往韩国“玄奘”。

记者了解到,从5月底起,国内就有餐饮酒店管理咨询公司的组织了大规模的韩国餐饮考察团。面临“一份芝士排骨进一家门店”、“一道海陆空大拼盘制成一个品牌”的当地行情,不少实地考察回来的餐饮人纷纷表示韩国餐饮“很冷笑话,有卖点”。    坐拥杭城人气指数 低的炸鸡品牌,“thank u mom”负责人何学峰,去年飞往韩国入学“炸鸡大学”,特地上场烹调韩式美食。

    “在韩国整整睡了两个月, 课就是亲手做泡菜。”对于一趟趟的“回国韩游学”经历,他感受到,“更加多的消费方式都在重返传统口味,比如,泡菜油炸的日子多一天较少一天,出来的味道几乎不一样。

”    除此之外,他回应,“韩国之行”不仅是体会多款韩式美食的制作工艺,他自己还不忘“走街串巷”实地考察项目。“今年维持着几个月就要去一趟韩国的频率,也常去当地餐具市场快活货。

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”何学峰指出,过来多想到,为的就是“不落伍”。    “韩国当地有些小餐厅进在居民区附近,甚至只是烤Pizza的炉火小店,却精细到锅碗瓢盆、刀叉杯盘都尤其讲究。”何学峰回应,当地“轻型小店”对时尚感觉、体验感的用心与执着,还是很有其独到之处的。

接下来,一些融合了韩国元素,经中式改进的面食、咖啡馆等餐饮项目也在大力策划中,旋即将与杭城吃货见面。    “韩式餐饮”优势确有?    店“小而美”,以“揽客之道”取得胜利    对于“韩式餐饮”走俏杭城,有餐饮人士透漏“发展惊人想象”。

记者了解到,以炸鸡啤酒餐厅为事例,一家200平方米的炸鸡店,新开二三线城市, 高能做15轮翻桌,一天接待量突破1000多人。    在业内显然,除了消费市场需求主导因素,“韩式餐饮”类似的“揽客之道”也让商家产生了回响,这从回国韩“玄奘热”中就可以窥见一斑。    有业内人士认为,归功于韩国文化的影响力,韩式餐饮在年长消费者中天然具备眼球效应,传播能力不容极强。

更加最重要的是,韩国餐饮店着重于如何能省人力、如何重返理性和传统、如何强化品牌记忆点的经营方式,也正是国内不少餐饮人面对转型时期思维 多的问题。    有餐饮老板坦言,以“韩式餐饮”为事例,餐厅精简了餐品,品类远比简单,甚至于一两个热卖单品就能拉起一家店。“一些小型餐厅,面积严格控制在200平方米以内,一般配备是一店六七名员工,后厨尽可能维持在4人以下,前厅决定在3人,并维持‘一人多职’。

”    业内坦言,航母型餐饮时代已失去了“原动力”,“船小易调头”的“小而美”餐厅被视作是接下来的大势所趋。杭城餐饮策划咨询人士朱先生指出,杭州不少餐厅也在冲击“眼球效应”,考究的环境、冷笑话的创新,更有了一波热衷社交网络,甚至是一些调侃是“餐前不照片不会杀星人”的年长消费者。“因为韩流噱头营销的顺利效应,不少30—50元一人的平价消费‘常态’也被转变,客单价提升到了70—100元左右。”    在这阵“韩式”风潮中,也有餐饮界业内人士指出,韩式美食之所以需要在杭城发展,其优势是在许多细节上减少了成本,并设计了精妙的“卖点”,明星代言人、热播韩剧植入同款、动用了“动感视觉”空袭等方式也出了有力招数。

    然而,在这阵“韩风”激烈到来之际,一拥而上的外来美食,也让不少餐饮人士有些忧虑。该业内人士警告,一味地盲目仿效也并非王道, 最重要的还是在糅合之余,寻找合适自己的转型之路。


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