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老字号全聚德要换新玩法
发布时间:2021-05-28
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本文摘要:昨日全聚德公布的2015年业绩公告表明,全年营收及盈利状况稳中有减,值得注意的是,全聚德今年将有一系列新的动作,还包括引副牌发力休闲娱乐简餐领域,全面上线小鸭哥,此外全聚德还将部署其Mini小店及原先大店的小店改建。 Mini小店入商圈 财报表明,全聚德去年全年的营业收入为18.5亿元,同比快速增长0.39%,净利润为1.19亿元,同比快速增长1.43%,皆构建企稳回落。

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昨日全聚德公布的2015年业绩公告表明,全年营收及盈利状况稳中有减,值得注意的是,全聚德今年将有一系列新的动作,还包括引副牌发力休闲娱乐简餐领域,全面上线小鸭哥,此外全聚德还将部署其Mini小店及原先大店的小店改建。    Mini小店入商圈    财报表明,全聚德去年全年的营业收入为18.5亿元,同比快速增长0.39%,净利润为1.19亿元,同比快速增长1.43%,皆构建企稳回落。

其中北京地区的全聚德门店仍然是全聚德的营收主要来源,为稳固北京市场及扩展华东市场,全聚德今年原设的6家直营门店将主要集中于在北京及华东地区,此外,全聚德还将新的进3-4家特许加盟店以及3家海外加盟店。    全聚德涉及负责人回应,全聚德原设的直营门店将主要以800-2000平方米的三代小型门店居多,小型门店也是为了进占商圈做到打算,同时其透露的信息表明,全聚德去年曾筹划上海武宁路大店,但随着全聚德小店计划的调整,该项目也被中止。    另外,今年全聚德开店计划中的一个亮点就是加设海外加盟店,据报,海外店将产于在加拿大及日本,但目前只与涉及单位达成协议了合作意向,还未定明确的开店时间。全聚德还将趁机对原先一、二代大门店展开小店改建。

此外,该负责人透漏,今年计划原设的特许加盟店中有可能还包括全聚德旗下的子品牌。    引两大新的副牌    在整个餐饮行业配对整顿的背景下,全聚德今年也将对原先结构及发展战略展开一系列的调整。

北京商报记者从全聚德管理高层得知,全聚德旗下的店内品牌小鸭哥也将于今年4月全面上线,此外,全聚德还将筹划副品牌扩展非常丰富全聚德经营的餐饮业态并有意向休闲娱乐简餐方向发展。    今年,全聚德的一项追加业务就是其去年启动的店内平台小鸭哥,自今年初全聚德月将在重庆试跑半年多的小鸭哥引进北京后,小鸭哥何时月上线仍然备受业内的注目。全聚德涉及负责人也具体回应,目前小鸭哥早已在北京试运营,将于下月月上线,不同于现在店内平台的全品类路线,小鸭哥将回头针对写字楼白领的正餐精品店内路线,在物流配送方面小鸭哥将采行自仓储及与百度店内合作的方式。

    此外,针对全聚德财报所透露的将向休闲娱乐简餐方向发展的众说纷纭,该负责人则回应,这是全聚德股东期望全聚德发展的方向之一,目前全聚德也正在筹划仿膳茶点类的新副牌,以及取名为“川小馆”的新副牌,目前两个新的副牌都在谋求将其落地的方法。    值得注意的是,对于探寻休闲娱乐餐饮领域,全聚德在财报中也具体回应,“将依赖全聚德集团A股上市公司的资本平台,与有发展潜质的休闲娱乐餐饮品牌展开合作”。

回应有业内分析指出,全聚德很有可能将不会与该领域的某些品牌展开资本层面的合作。    新举措将面对新的挑战    有业内人士指出,全聚德即将实行的新举措与其之前仍然坚决的发展策略差异显著,新的改革方式也意味著全聚德将面对新的挑战。    首先,小店策略于是以顺应了餐饮行业“小而美”门店的新趋势,在商圈餐饮更加成熟期的现在,入驻商业地产亦是不俗的自由选择。

但是,商圈餐饮亦不存在着同质化相当严重、消费者黏度低等痛点,并且在商圈餐饮门店扎堆,餐饮品牌的递归也迅速,全聚德的入驻则意味著将与时下主打商圈的餐饮品牌必要枪战,这也拒绝仍然以千平甚至万平大店居多打的全聚德要尽早适应环境商圈的餐饮生态。    其次,全聚德及其有数的子品牌都是环绕着中式正餐,休闲娱乐简餐并不是全聚德擅长于的领域,而二者之间的产品、环境及服务这餐饮的三大要素都有很显著的差异,更加最重要的是休闲娱乐餐领域目前早已战平一片红海,全聚德在紧贴该市场时需注意时机及方式的恰到好处。

    再度,在店内行业,仅有品类店内平台的格局早已明晰,店内行业目前也处在一个亟须整顿规范的时期,而全聚德的正餐店内的定位否能与陷于恶性竞争的店内平台构成差异化竞争,同时获取合乎其定位的店内产品,这也对全聚德的产品研发明确提出了新的挑战。


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